肉松補鐵效果比瘦肉好

不少人把肉松歸為“垃圾食品”，認為它沒(méi)什么營(yíng)養。其實(shí)，肉松不但味美可口，加工后的一些營(yíng)養成分甚至還要優(yōu)于瘦肉。豬肉、牛肉、雞肉和魚(yú)肉等瘦肉都可以加工肉松。 　　肉松的加工中，不僅濃縮了產(chǎn)能營(yíng)養素，也濃縮了不少礦物質(zhì)。 例如豬瘦肉當中本來(lái)就含有一定量的鐵，經(jīng)過(guò)濃縮使肉松中的鐵含量高出豬瘦肉兩倍多，因此是不錯的補鐵及部分礦物質(zhì)的食品。

在肉加工成肉松的過(guò)程中，除了加熱破壞了部分B族維生素外，其他營(yíng)養素幾乎沒(méi)有損失。炒制工序趕走了大量水分，而水分降低卻濃縮了營(yíng)養素。因此，肉松中蛋白質(zhì)、脂肪含量都高于豬瘦肉。由于加工過(guò)程中還加入了白糖，使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了許多?！　〔贿^(guò)需要注意的是，豬瘦肉本身就含有一定量的鈉離子，而大量的醬油又帶來(lái)了相當數量的鈉離子，因此飲食中需要限制食鹽的朋友要少吃點(diǎn)。有些肉松還加入了大量脂肪，味道更加香美，但是所帶來(lái)的能量也增加了不少。肉松熱量都遠高于瘦肉，屬于高能食品，吃的量和頻率都要有所控制。