2019年中國肉制品加工行業(yè)發(fā)展現狀與趨勢分析

我國是肉類(lèi)生產(chǎn)和消費大國，肉類(lèi)總產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量三分之一左右，其中豬肉占到一半以上。根據國家統計局數據，2018年豬牛羊禽肉產(chǎn)量8517萬(wàn)噸，同比下降0.3%;2019年上半年，豬牛羊禽肉產(chǎn)量3911萬(wàn)噸，下降2.1%，其中，牛肉、羊肉和禽肉產(chǎn)量同比分別增長(cháng)2.4%、1.5%和5.6%，豬肉產(chǎn)量下降5.5%，豬肉產(chǎn)量下降主要受非洲豬瘟影響。

截至2019年9月初，受非洲豬瘟的影響，亞洲已經(jīng)有近500萬(wàn)頭豬死亡或被宰殺，非洲豬瘟是一種影響家豬和野豬的傳染性病毒，于去年同期首次在亞洲發(fā)現。雖然對人類(lèi)沒(méi)有危險，但感染此疾病的生豬的死亡率高達100%，導致養豬業(yè)遭受?chē)乐亟?jīng)濟損失。非洲豬瘟已經(jīng)傳播至六個(gè)亞洲國家：柬埔寨、中國、朝鮮、老撾、蒙古和越南。糧農組織的最新數據表明，中國、越南和蒙古目前分別損失了生豬總數的10%以上。 

2018年，豬肉產(chǎn)量5404萬(wàn)噸，下降0.9%;牛肉產(chǎn)量644萬(wàn)噸，增長(cháng)1.5%;羊肉產(chǎn)量475萬(wàn)噸，增長(cháng)0.8%;禽肉產(chǎn)量1994萬(wàn)噸，增長(cháng)0.6%。禽蛋產(chǎn)量3128萬(wàn)噸，增長(cháng)1.0%。牛奶產(chǎn)量3075萬(wàn)噸，增長(cháng)1.2%。年末生豬存欄42817萬(wàn)頭，下降3.0%;生豬出欄69382萬(wàn)頭，下降1.2%。

豬肉制品市場(chǎng)空間****，占比達到60%

相關(guān)數據顯示，2017年全國肉制品產(chǎn)量突破1600萬(wàn)噸，2018年全國肉制品產(chǎn)量達1713.1萬(wàn)噸，到2019年將達1775萬(wàn)噸。

從我國肉制品類(lèi)食品消費結構來(lái)看，國內豬肉制品所占的市場(chǎng)份額****，占比超60%;其次是禽肉制品，占比約20%。

當今我國的肉制品是由我國傳統風(fēng)味肉制品和西式肉制品兩部分組成。我國傳統風(fēng)味肉制品在全國上市的品種約有500多個(gè)，主要是為數不多的腌臘、醬鹵、燒烤、干制品和一些低檔的腸類(lèi)制品，品種比較單一。

肉制品率較發(fā)達國家還有較大的上升空間

從全世界來(lái)看，肉制品占肉類(lèi)的消費比例在45%以上。其中，發(fā)達國家的肉制品消費比例超70%。從我國情況來(lái)看，目前肉制品消費還是鮮肉為主，占83%左右，肉制品的消費量只占到整個(gè)肉類(lèi)的17%。金字火腿此前曾表示，如果肉制品發(fā)展要到世界平均水平，其規模將增加1.2萬(wàn)億以上。